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Western BBQ Jackfruit in der Kartoffel
Zutatenliste:
- 1 Western BBQ Jackfruit
- 4 große Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 EL Agavendicksaft
- 5 TL Margarine
- Saisonaler Salat
- Olivenöl
Paprikacreme:
- 150g gegrillte rote
- Paprika aus dem Glas
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Olivenöl
Cashew Sour Cream:
- 150g Cashewkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 150ml Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Hefeflocken
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
für 2 Personen
- Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
- Die Kartoffeln waschen, rundherum einstechen und mit einem scharfen Messer der länge nach einschneiden. Die Kartoffel sollte nicht ganz durchgeschnitten werden damit sie später besser gefüllt werden kann. Dann die Kartoffeln mit etwas Olivenöl einpinseln, in eine Auflaufform legen und ca. 60 Minuten backen bis sie durch sind. Bei Bedarf zwischendurch nochmal mit Öl einpinseln.
- Währenddessen kann die Cashew Sour Cream vorbereitet werden. Dafür alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben, cremig mixen und abschmecken. Falls kein Hochleistungsmixer vorhanden ist, die Cashewnüsse am Besten über Nacht einweichen, sonst wird die Sour Cream nicht cremig genug.
- Dann die Paprikacreme vorbereiten, dafür die gegrillte Paprika abtropfen und ab damit in den Mixer, ein Schuss Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer dazu und cremig pürieren. Hier reicht ein normaler Mixer bzw. ein Pürierstab.
- Zwiebel in Ringe schneiden, in etwas Magarine bei hoher Hitze braun rösten und dann mit 1 EL Agavendicksaft karamellisieren.
- Zum Schluss die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und beiseite stellen.
- Jackfruit Western BBQ in der Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten anbraten oder 15 Minuten im Ofen backen.
- Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und vorsichtig öffnen. Jeweils 1 TL Magarine in die Kartoffel einarbeiten. Dafür mit einer Gabel den weichen Kartoffelinhalt vorsichtig mit der Magarine vermanschen. Mit Jackfruit, karamellisierten Zwiebeln und Soßen befüllen und mit den Frühlingszwiebeln garnieren. Dazu einen saisonale Salat mit Dressing servieren. Guten Appetit.